गुड़ पारे विंटर सीजन में एक स्वीट और स्नैक्स डिश है. यह किसी भी वक्त खाया जा सकता है. गुड़ की वजह से यह स्नैक्स कम तापमान होने पर भी शरीर की गर्माहट को बरकरार रखने में मदद करता है. यह काफी टेस्टी होता है. आपने भी कई बार मार्केट से लाकर इसे खाया होगा.
भारत में हर मौसम में कई ऐसे डिशेज बनाए जाते हैं जो मौसम स्पेशल होती है. वहीं ठंड का मौसम आने वाला है और ठंड के मौसम में गुड़ और घी से बनी चीजों को घर में बनाकर उसका स्वाद उठाते हैं. अच्छा और घी सर्दियों के दिनों में खाना चाहिए.
जैसे ही ठंड का मौसम आता है देवघर की दुकानों में गुड़ से बनी एक स्पेशल डिश दिखाई देने लगती है. वह है गुड़ पारे. जिसे देवघर शहर में आम बोलचाल की भाषा में झिलिया या लठु कहते हैं. यह गेहूं के आटे और गुड़ से बनाई जाती है जो खाने में बेहद स्वादिष्ट होती है. ठंड मे मौसम मे यहां के लोग दुकानों से खरीदकर खाते है और इस गुड़ पारे या झिलिया का स्वाद उठाते है.हालांकि आप गुड़ पारे आसानी से अपने घर मे भी बना सकते है. इसके लिये ज्यादा मेहनत की जरुरत नहीं होती है. सबसे खास बात यह की यह एक महीने तक भी ठंड के मौसम मे खराब नहीं होता है. अगर आप अपने घर मे गुड़ पारे बनाना चाहते है तो चलिए आज आपको बिल्कुल सरल रेसिपी और सामग्री के बारे में बताने जा रहे हैं जिसे अपना घर आप घर में ही गुड़ पारे बन सकते है. गुड़ पाने बनाने के लिये गेहूं का आँटा, घी या तेल,गुड़,सौफ इत्यादि की जरुरत पड़ती है. एक बर्तन में आँटा ले उसमे तेल या घी डालकर अच्छी तरह मिला लें.जब यह लड्डू जैसा बंधने लगे तो इसमें थोड़ा-थोड़ा करके गुनगुना पानी डालते हैं और आटे को गूंदते जाएं.बर्तन से आटे को चकले या चॉपिंग बोर्ड पर रखकर अच्छी तरह मसलते हुए गूंदें.आटे के दो हिस्से कर सें एक हिस्से को अच्छी तरह मसल लें. इसे रोटी से मोटे साइज में बेल लें. फिर चाकू से लम्बे आकार में काट लें. अगर गुड़ पारे मोटे चाहिए तो एक-एक पीस लेकर दबाते हुए मोटा कर लें. दूसरी लोई से भी से ऐसे कच्चे पारे काट लें.कड़ाही में तेल या घी डालकर गर्म करें. आंच मीडियम ही रखें.तेल में एक-एक करके सभी पारे डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें. अब एक कड़ाही मे पारे या झिलिया का चासनी त्यार करे. सबसे पहले एक कड़ाही ले और उसमे ढेला गुड़ को टुकड़े टुकड़े कर डाले. फिर गुड़ को गहरा होने तक उबाले.जब गुड़ उबलते हुए गहरा हो जाये तो उसमे सौफ की गुंडी डाले.फिर उसके बाद उसमे पारे या झिलिया डाले आपका गुड़ का पारे बनकर त्यार है. जब भी ठंड के दिनों मे आपको गुड़ के पारे या झिलिया खाने का मन हो तो बाजार से खरीदकर लाने की जरुरत. इस रेसिपी को अपनाकर घर मे ही बना सकते है.
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