जालोर की चिलचिलाती गर्मी में जब पारा 45 डिग्री पार कर जाता है, तब AC-कूलर नहीं, बल्कि छाछ, प्याज, राबड़ी और मसाबा रोटी जैसे देसी व्यंजन राहत देते हैं.
जालोर में गर्मियों में सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाला पेय छाछ है. दही को मथकर तैयार की गई यह पतली लस्सी न केवल शरीर को ठंडक देती है, बल्कि पाचन को भी बेहतर बनाती है. गांवों में लोग दोपहर के भोजन के साथ या दिनभर में कई बार छाछ पीते हैं.
इसे मिट्टी के घड़े में ठंडा रखा जाता है. छाछ में मक्के या बाजरे का आटा डालकर बनाई गई यह डिश “राबड़ी” या “किराबड़ी” कहलाती है. यह हल्का-फुल्का भोजन शरीर की गर्मी को कम करता है और लू से बचाने में मददगार माना जाता है. इसे अक्सर प्याज या अचार के साथ खाया जाता है. मसाबा या मसाज रोटी मोटे आटे में लहसुन, हरी मिर्च, प्याज और मेथी डालकर बनाई जाती है. यह रोटी छाछ या दही के साथ गर्मियों में खाई जाती है और शरीर को हल्का महसूस कराती है. यह खासतौर पर श्रमिक वर्ग में लोकप्रिय है. सुबह पकाई गई बाजरे की रोटी को दिन में ठंडा करके खाया जाता है. इसे दही, छाछ या गुड़ के साथ खाया जाता है. यह गर्मी में पेट को ठंडक देती है और लंबे समय तक ऊर्जा देती है. बेल फल से तैयार किया गया शरबत “बेल पन्ना” गर्मियों में विशेष रूप से पीया जाता है. यह पाचन क्रिया को सुधारता है और शरीर की भीतरी गर्मी को शांत करता है. लोग इसे घड़े में ठंडा करके रखते हैं और दोपहर के समय इसका सेवन करते हैं. जालोर के ग्रामीण इलाकों में गर्मी से बचने के लिए सबसे भरोसेमंद और पुराना नुस्खा है छाछ, रोटी और प्याज की साधारण लेकिन असरदार थाली. बाजरे या गेहूं की रोटी को कच्चे प्याज और ठंडी छाछ के साथ खाया जाता है, जिससे शरीर को अंदर से ठंडक मिलती है. दोपहर के खाने में यह कॉम्बिनेशन न सिर्फ लू से बचाव करता है, बल्कि शरीर को ऊर्जा भी देता है. दही चावल, जिसे जालोर में ‘तारामी’ भी कहा जाता है, गर्मियों के मौसम में खासतौर पर दोपहर के खाने में पसंद किया जाता है. उबले हुए चावल में ठंडा ताजा दही मिलाकर तैयार किया गया यह व्यंजन हल्का, सुपाच्य और शरीर को ठंडक पहुंचाने वाला होता है. गर्म हवाओं और लू से जूझते समय यह एक ऐसा खाना है, जो न सिर्फ पेट को आराम देता है, बल्कि पानी की कमी को भी पूरा करता है.
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