طور فريق من الباحثين في جامعة Yonsei الكورية 'لحوما مزروعة في المختبر' تطلق 'نكهة معززة' عند تسخينها، تحاكي نكهة اللحوم الحقيقية.
يقوم العلماء في جميع أنحاء العالم بتطوير اللحوم"المستزرعة" أو المصنعة في المختبر كبديل للحوم الحيوانات الحقيقية، حيث تؤخذ عينة من خلية حيوان حي ويتم زراعتها في المختبر لتكوين كتلة لحمية، باستخدام موارد أقل ومساحة أقل.
ولكن، هناك شكوك بأن عينة الخلية الأصلية تحاكي بشكل مثالي نكهة اللحوم الحقيقية عندما تتم زراعتها في المختبر. Is THIS the secret to making lab-grown meat more appealing? Scientists have developed a way to make cultured steak and meatballs taste meatier وبهذا الصدد، قالت معدة الدراسة الجديدة، ميلاي لي، من جامعة Yonsei لـ MailOnline:"إن الأمر ليس كذلك. عينة الخلية لا تنتج المنتج نفسه الذي تنتجه اللحوم التقليدية، فالأمر ليس بهذه البساطة. حاولنا التركيز على نكهات اللحوم المستزرعة في هذه الدراسة، لأننا اعتقدنا أن هذه الخاصية ضرورية لتحديد اللحوم المستزرعة كغذاء حقيقي". وأوضح فريق البحث أن نكهة اللحوم الحقيقية تأتي من تفاعل"ميلارد" الكيميائي بين الأحماض الأمينية والسكريات في اللحم، والذي يحدث عند حرارة تبلغ حوالي 150 درجة مئوية.لكن مشكلة اللحوم المزروعة في المختبر تتمثل في نقص الأحماض الأمينية مقارنة باللحوم الحقيقية، ما يعني أن تفاعل ميلارد لا يحدث بالقوة نفسها. وعلى وجه التحديد، حدد الباحثون مركبا يسمى"فورفوريل مركبتان"، والذي ينتج عن تفاعل"ميلارد" أثناء طهي لحم البقر والدجاج. لذا، قام الباحثون بإنشاء"مركب نكهة قابل للتحويل" يحافظ على النكهة في درجات الحرارة العادية، ولكن عند تسخينه يطلق دفعة من النكهة عند حرارة 150 درجة مئوية، ما يحاكي تفاعل"ميلارد" في لحم الحيوان. ويقول الباحثون إن الأبحاث السابقة استخدمت أساليب مماثلة لتطوير اللحوم المزروعة في المختبر، والتي لها شكل المنتجات التقليدية نفسها مثل شرائح اللحم وكرات اللحم، ولكن غالبا ما يتم التغاضي عن النكهة الفعلية. وعلى الرغم من أن الشريحة الوردية الغريبة المطورة لا تبدو مثل لحم البقر الحقيقي، إلا أن مهمة فريق البحث التالية تتمثل في محاكاة مظهر اللحم الحقيقي.أخبار العالمأخبار العالمأخبار العالم العربيأخبار العالمأخبار العالمأخبار العالم العربي
United States Latest News, United States Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
خبير يوضح سبب وضع الناتو السلاح النووي في حال تأهب قتاليما الذي يجعل الغرب يهدد روسيا بالسلاح النووي؟ حول ذلك، كتب إيليا أبراموف، في 'فزغلياد':
Read more »
لبنان وقبرص والحزب... ويقضى الأمر حين تغيب تيمقبرص، وضعتها الجغرافيا في موضع فريد، هي أقرب يابسة «أوروبية» إلى لبنان وسوريا، وهي في الوقت ذاته تعتبر بشكل ما منتمية لعالم البحر الأبيض العربي، أو بصورة أدق
Read more »
تايوان تحاكي «الحرب الفعلية» في مناوراتها السنويةقال مسؤول كبير إن المناورات الحربية السنوية التي تجريها تايوان هذا العام ستكون أقرب ما يمكن إلى القتال الفعلي، وستهدف إلى محاكاة قتال حقيقي.
Read more »
بعد مقابلات مع 40 ألف زوج وزوجة... ما أسرار نجاح العلاقة؟أجرى عالما النفس الشهيران جون وجولي غوتمان مقابلات مع 40 ألف زوج وزوجة في محاولة لمعرفة ما الذي يجعل الحب يدوم.
Read more »
المفوضية الأوروبية: فرض رسوم على السيارات الكهربائية الصينية هدفه تغيير الوضع غير العادليهدف فرض المفوضية الأوروبية رسوم الاستيراد على السيارات الكهربائية من الصين إلى تصحيح الوضع غير العادل الذي نشأ بين الشركات المصنعة في الصين وأوروبا بسبب الدعم الحكومي الصيني.
Read more »
بلون وردي وملمس جيلاتيني..هل هذا مستقبل اللحم البقري؟أعلن باحثون في كوريا الجنوبية أنهم طوروا طريقة جديدة لجعل مذاق اللحوم المصنّعة في المختبر شبيهًا بطعم اللحم الحقيقي. ما هي خطوتهم التالية؟
Read more »