【ご当地ラーメン紀行】青森発 味噌カレー牛乳ラーメン 流行から誕生、やみつきに 最初は「裏メニュー」扱いだったが「味噌ラーメンにカレーと牛乳を混ぜるとおいしい」という噂が広まり、たちまち人気に火が付いた。
独自に配合したみそのコクとカレーが味の深みを醸成し、ほのかに感じられる牛乳のまろやかさが口の中で絶妙なハーモニーを奏でる。みそ、カレー、牛乳の〝三位一体〟の組み合わせが絶妙なバランスを醸し出し、食感の良い中太麺との相性も抜群。食べている間に溶け出すバターがうま味を演出し、やみつきになってしまう逸品だ。昭和５０年代、東京での出店を考えていた札幌市のラーメン店主、佐藤清さんが青函連絡船で降り立った青森市を好きになり方針転換。同市内に「味の札幌」を開店した。当時、この店では高校生の間でラーメンにコーラやケチャップ、マヨネーズなど、いろいろな物を混ぜて食べるのがはやっていた。この時、店のメニューにいろいろ混ぜて作ったのが味噌カレー牛乳ラーメンだ。その後、佐藤さんの５人の弟子に引き継がれ、それぞれ少しずつ味の違いはあるものの、伝統を守りながら青森市内の店舗で提供。その一人で「かわら」を経営する小笠原崇さん（４８）は、佐藤さんについて「豪快だった。ラーメンに対してはセンスの塊の人で、きちんとした物を作れば客は付いてくる。手を抜いてはいけないということを教えてもらった」と懐かしむ。佐藤さんの弟子という矜持（きょうじ）を心に刻み、その日の気温や湿度を考えて水や麺の量にも気を配りながら日々、ラーメンと向き合っている。まさに「ひょうたんから駒」で誕生したラーメンは、約半世紀にわたって青森市民に愛される唯一無二の存在といえる。（福田徳行）青森市筒井八ツ橋４０の５。営業時間は午前１１時～午後９時。火曜定休（臨時休業などは店舗に確認を）。青森空港内にも店を構える。他に「味の札幌 大西」「味の札幌 分店」「札幌館」「蔵」の４店が同市内で味噌カレー牛乳ラーメンを提供。この５店舗で「青森味噌カレー牛乳ラーメン普及会」を組織し、カップ麺や半生麺も販売している。【問】０１７・７２８・８３３０。.
独自に配合したみそのコクとカレーが味の深みを醸成し、ほのかに感じられる牛乳のまろやかさが口の中で絶妙なハーモニーを奏でる。みそ、カレー、牛乳の〝三位一体〟の組み合わせが絶妙なバランスを醸し出し、食感の良い中太麺との相性も抜群。食べている間に溶け出すバターがうま味を演出し、やみつきになってしまう逸品だ。昭和５０年代、東京での出店を考えていた札幌市のラーメン店主、佐藤清さんが青函連絡船で降り立った青森市を好きになり方針転換。同市内に「味の札幌」を開店した。当時、この店では高校生の間でラーメンにコーラやケチャップ、マヨネーズなど、いろいろな物を混ぜて食べるのがはやっていた。この時、店のメニューにいろいろ混ぜて作ったのが味噌カレー牛乳ラーメンだ。その後、佐藤さんの５人の弟子に引き継がれ、それぞれ少しずつ味の違いはあるものの、伝統を守りながら青森市内の店舗で提供。その一人で「かわら」を経営する小笠原崇さん（４８）は、佐藤さんについて「豪快だった。ラーメンに対してはセンスの塊の人で、きちんとした物を作れば客は付いてくる。手を抜いてはいけないということを教えてもらった」と懐かしむ。佐藤さんの弟子という矜持（きょうじ）を心に刻み、その日の気温や湿度を考えて水や麺の量にも気を配りながら日々、ラーメンと向き合っている。まさに「ひょうたんから駒」で誕生したラーメンは、約半世紀にわたって青森市民に愛される唯一無二の存在といえる。（福田徳行）青森市筒井八ツ橋４０の５。営業時間は午前１１時～午後９時。火曜定休（臨時休業などは店舗に確認を）。青森空港内にも店を構える。他に「味の札幌 大西」「味の札幌 分店」「札幌館」「蔵」の４店が同市内で味噌カレー牛乳ラーメンを提供。この５店舗で「青森味噌カレー牛乳ラーメン普及会」を組織し、カップ麺や半生麺も販売している。【問】０１７・７２８・８３３０。
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