【時間栄養学と旬の食材】鴨日本に飛来する約30種類の中で狩猟が許可されている野生鴨（かも）は11種類で、マガモ、コガモ、カルガモなどが主に食用にされています。近年で...
近年ではその栄養価の高さから「ビューティーミート」とも呼ばれ注目を集めていますが、じつは肉文化が一般的でなかった明治維新前から一部の地域で食べられていました。現代において一般市場で流通する鴨肉は、主にアヒルの肉で、特にマガモを家禽（かきん）化したものが多いです。また、野生の鴨とアヒルを交配した合鴨（あいがも）もよく見かけます。鴨料理の本場・フランスで認められるバルバリー種鴨を秋田県東由利町の若い農業者たちが生産を始め、由利本荘市の特産品としても認知されています。鴨肉は他の鳥肉と比べて赤身と脂肪が多いので、やわらかくこってりとした風味が楽しめます。また、牛肉や豚肉の脂質と比較して融点が低く消化されやすいので、胃もたれのリスク低減や体内に脂質が蓄積されづらいという特徴も！ その脂質も、血中コレステロールを下げる助けになる不飽和脂肪酸が多く、特に体内でDHAに変わるα−リノレン酸、リノール酸などの必須脂肪酸を多く含んでいます。脂肪酸の比率は理想的には「飽和脂肪酸:一価不飽和脂肪酸:多価不飽和脂肪酸」=「3:4:3」なのですが、なんと鴨肉はこのバランスに近い脂肪酸を持っていることがわかっています。 さらに、生活習慣病などに役立つ栄養素も豊富に含まれています。特に多いのがビタミンB1、B2などのビタミンB群です。ビタミンB1は疲労回復、精神安定、ストレス解消にも効果的ですし、ビタミンB2は細胞の再生に関わり、美しい皮膚、爪、髪などをつくってくれる働きがあります。 鉄分の中でも、血液をつくるヘム鉄も豊富に含まれていますので、貧血に悩まれてる方にもおすすめです。鉄分量は鶏肉の約6倍！ ビタミンCと一緒に取るとさらに吸収が上がるのですが、鴨鍋などのネギは肉の臭みをとるだけでなく、含まれるビタミンCとの組み合わせが相性として最高なのですね。.
近年ではその栄養価の高さから「ビューティーミート」とも呼ばれ注目を集めていますが、じつは肉文化が一般的でなかった明治維新前から一部の地域で食べられていました。現代において一般市場で流通する鴨肉は、主にアヒルの肉で、特にマガモを家禽（かきん）化したものが多いです。また、野生の鴨とアヒルを交配した合鴨（あいがも）もよく見かけます。鴨料理の本場・フランスで認められるバルバリー種鴨を秋田県東由利町の若い農業者たちが生産を始め、由利本荘市の特産品としても認知されています。鴨肉は他の鳥肉と比べて赤身と脂肪が多いので、やわらかくこってりとした風味が楽しめます。また、牛肉や豚肉の脂質と比較して融点が低く消化されやすいので、胃もたれのリスク低減や体内に脂質が蓄積されづらいという特徴も！ その脂質も、血中コレステロールを下げる助けになる不飽和脂肪酸が多く、特に体内でDHAに変わるα−リノレン酸、リノール酸などの必須脂肪酸を多く含んでいます。脂肪酸の比率は理想的には「飽和脂肪酸:一価不飽和脂肪酸:多価不飽和脂肪酸」=「3:4:3」なのですが、なんと鴨肉はこのバランスに近い脂肪酸を持っていることがわかっています。 さらに、生活習慣病などに役立つ栄養素も豊富に含まれています。特に多いのがビタミンB1、B2などのビタミンB群です。ビタミンB1は疲労回復、精神安定、ストレス解消にも効果的ですし、ビタミンB2は細胞の再生に関わり、美しい皮膚、爪、髪などをつくってくれる働きがあります。 鉄分の中でも、血液をつくるヘム鉄も豊富に含まれていますので、貧血に悩まれてる方にもおすすめです。鉄分量は鶏肉の約6倍！ ビタミンCと一緒に取るとさらに吸収が上がるのですが、鴨鍋などのネギは肉の臭みをとるだけでなく、含まれるビタミンCとの組み合わせが相性として最高なのですね。
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