kashmiri style mutton gravy recipe: आपको मटन खाना पसंद है तो क्या कभी कश्मीरी स्टाइल मटन रोगन जोश या मटन ग्रेवी खाई है? एक बार कश्मीरी तरीके से बनाई जाने वाली मटन ग्रेवी को चख लिया तो फिर आप सभी नॉनवेज का स्वाद भूल जाएंगे. इसे बनाना भी आसान है. बस आपके पास कुछ सामग्री जरूर होनी चाहिए. चलिए जानते हैं कश्मीरी स्टाइल मटन ग्रेवी बनाने का आसान तरीका.
kashmiri style mutton gravy recipe: जिन लोगों को नॉनवेज खाना पसंद होता है, वे चिकन, मटन, मछली, अंडा हर दिन भी खा लें तो उनका मन नहीं भरता. कई तरह के नॉनवेज आइटम्स होते हैं, लेकिन आमतौर पर देसी स्टाइल में ही चिकन, मटन लोग बनाना ज्यादा जानते हैं.
लेकिन, मटन की बात करें तो ये कई तरह से बनता है. आप कश्मीरी स्टाइल में भी मटन बना सकते हैं. आपने कई बार अलग-अलग रेस्टरां, होटल, ढाबा या घर पर ही मटन बनाकर खाया होगा, लेकिन हम जो रेसिपी मटन की बता रहे हैं, उसका स्वाद शायद ही आपने कभी चखा होगा. कश्मीर में खास तरीके से मटन बनाई जाती है. कश्मीर में रहने वाले कश्मीरी पंडित के नॉनवेज आइटम्स रिच, बेहद लाल दिखते हैं, लेकिन वे मसालेदार नहीं होते हैं. क्रीमी, सरसों तेल में पके, हींग, सोंठ, सौंफ फ्लेवेर्ड से भरपूर होते हैं. इसमें लहसुन, प्याज, टमाटर आदि कम ही शामिल किए जाते हैं. चलिए आप मटन ग्रेवी या मटन रोगन जोश कई जगह खाएंगे, अपने घर बनाए होंगे, लेकिन कश्मीरी स्टाइल में जिस तरह मटन ग्रेवी बनती है, उसकी रेसिपी जान लें. कश्मीरी स्टाइल मटन रोगन जोश या मटन करी बनाने की सामग्री सामग्री मटन हड्डी समेत- 600 से 700 ग्राम दही -½ कप सरसों का तेल या घी-150 मिली दालचीनी-4–5 इलायची-5–6 काली मिर्च-½ चम्मच अदरक का पेस्ट-1 इंच अदरक लहसुन का पेस्ट- 6–7 लहसुन कली कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर-2 चम्मच सौंठ -½ चम्मच सौंफ पाउडर-1 चम्मच हींग-½ चम्मच नमक- स्वादानुसार पानी-1 कप स्वादानुसार कसूरी मेथी गार्निश के लिए हरी धनिया पत्ती गार्निश के लिए कश्मीरी स्टाइल मटन रोगन जोश या मटन करी बनाने की रेसिपी -सबसे पहले फ्रेश मटन खरीदें, इससे खाने का स्वाद बढ़ जाएगा. मटन को अच्छी तरह से दो से तीन बार पानी में साफ कर लें. अब एक बाउल में मटन डालें. इसमें दही और थोड़ा सा नमक डालकर मिक्स करें और आधे घंटे के लिए ढककर छोड़ दें. इससे मटन के मांस थोड़े सॉफ्ट हो जाएंगे. अब कुकर या कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें. – इसमें सभी साबुत मसाले जैसे इलायची, काली मिर्च, हींग, दालचीनी डाल दें और हल्का भूनें. अब इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें. इसे भी दो से तीन मिनट तक भूनें. अब इसमें मैरीनेट किया हुआ मटन डाल दें. इसे चलाते हुए पकाएं. आंच को तेज ही रखें. अब आप इसमें सोंठ, सौंफ, कश्मीरी लाल मिर्च, नमक डाल दें और मिक्स करें. इसे पांच मिनट और भूनें. – अब आंच को धीमी कर दें और इसमें दही को फेंट कर डाल दें. इससे दही फटेगा नहीं. चलाते रहें. अब मटन में एक कप पानी डालें और उबालें. धीमी आंच करें और ढककर लगभग 30 से 45 मिनट तक पकने दें. मटन को बीच में चलाते रहें. चेक करें कि मटन का मांस पूरी तरह से पका है या नहीं. – जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और तेल-मसाले बर्तन को छोड़ दे, चिपके ना तो गैस बंद कर दें. इसे सर्विंग बाउल में डालें. ऊपर से धनिया पत्ती और कसूरी मेथी डालकर कवर कर दें, ताकि इनका फ्लेवर भी मटन में घुल जाए. – तैयार है कश्मीरी स्टाइल मटन ग्रेवी या मटन रोगन जोश. इसे आप रोटी, चावल, पुलाव, नान आदि के साथ खाने का लुत्फ उठाएं.
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