О том, что не так с первым номером, и о странностях рейтинга рассуждает гастропутешественник со стажем
Чизкейк из тофу из десертного меню ресторана Maido в Лиме, в 2025 году признанного лучшим в мире, по версии рейтинга World's 50 Best Restaurants Чемпионов любят все: девушки, дети, пенсионеры, миллионеры, их любят даже сотрудники разнообразных органов, хотя им как раз приходится за всех – за девушек, детей и пенсионеров – отдуваться, недавняятому пример.
Чемпионаты есть у всех – у спортсменов, математиков, пожарных, грибников и рыбаков, у профессиональных юмористов, у рудокопов, у сотрудников разнообразных органов, гробовщиков, мойщиков окон и барменов. Есть они и у заведений общепита. В этих чемпионатах рестораны, конечно, не сходятся в очных поединках, не прыгают в высоту и не метают ножи, для ресторанов придуманы рейтинги, первые номера которых и становятся победителями. Рейтингов этих довольно много. Есть списки, публикуемые журналами и сайтами , есть оценки систем бронирования, путеводителей и ресторанных гидов, есть персональные выборки гастронавтов со стажем. Есть списки-агрегаторы , авторы которых используют все другие рейтинги и оценки гидов , чтобы вывести некое «среднее гастрономическое» для каждого конкретного ресторана; у кого оно выше – тот и молодец. И, наконец, есть World’s 50 Best Restaurants, ставший тем самым кубком мира, первый номер которого и становится чемпионом. Через год ресторан-чемпион перемещается в пантеон бессмертных , а на его место по результатам голосования приходит новый первый номер.Церемония награждения победителей премии World's 50 Best Restaurants в 2025 году прошла в Турине А судьи кто? А вот кто: весь мир поделен на 28 регионов. Регион может состоять из одной-единственной страны , из части континента или группы стран . В каждом регионе есть свое жюри и назначаемый организаторами председатель; председатель кооптирует в жюри еще 39 человек, имена которых не раскрываются. Кто эти люди? Повара, рестораторы, гастроэнтузиасты и журналисты, поровну мужчины и женщины. Важно, чтобы все они имели возможность и желание ездить по миру в поисках гастрономических впечатлений. И чтобы они не бравировали своей принадлежностью к тайной гастрономической полиции . Регион, в который входит наша страна, называется «Россия, Средняя Азия и Восточная Европа», председатель жюри – Екатерина Пугачева, владелица издательства Argento и редактор Posta Magazine. Ну и фуди с опытом. Зимой, где-то в конце января, члены жюри получают ссылки, пройдя по которым они оказываются в «машине» для голосования. Каждому голосующему надо назвать десять лучших – по его мнению – ресторанов мира, выполнив следующие условия: во-первых, он должен подтвердить отсутствие интересов в бизнесе тех ресторанов, за которые он отдает голос, во-вторых, указать дату последнего посещения выбранных заведений , в-третьих, как минимум три из десяти ресторанов должны быть за пределами собственного региона. Членов жюри из России последний пункт не касается, так как отечественные рестораны исключены из рейтинга с 2022 года.Никаких предварительных списков или рекомендаций не существует, как не существует и формальных требований к ресторанам, голосовать можно хоть за закусочную Kebabistan , главное, чтобы вкусно ! Отданные голоса подсчитываются компанией-аудитором , и, как утверждается, ни председатели жюри, ни организаторы влиять на распределение мест не могут; конкретная позиция – результат сложения голосов, в случае равенства суммы которых учитывается то, на какое место внутри своей десятки поставил конкретный ресторан каждый голосующий. Летом, обычно в июне, гастрономическая общественность собирается на оглашение верхней части списка , в то время, как нижняя половина публикуется за две недели до церемонии. В принципе, система проста, не дает сбоев и не особо подвержена манипуляциям. Но это в теории. Что на самом деле – чуть позже. В 2025 году рейтинг объявляли в Турине, городе с многочисленными гастрономическими заслугами. Белый трюфель, бароло, аньолотти с тремя видами мяса, вителло-тоннато, вермут – все это из Турина и региона Пьемонт, столицей которого Турин как раз и является.Интерьер баскского ресторана Asador Etxebarri, №2 в списке лучших ресторанов мира, по версии рейтинга World's 50 Best Restaurants в 2025 годуБлюда из меню ресторана Quintonil в Мехико, №3 в списке в списке лучших ресторанов мира, по версии рейтинга World's 50 Best Restaurants в 2025 годуПаэлья из меню ресторана DiverXO в Мадриде, №4 в списке в списке лучших ресторанов мира, по версии рейтинга World's 50 Best Restaurants в 2025 году«Космический хлеб» из меню ресторана Alchemist в Копенгагене, №5 в списке в списке лучших ресторанов мира, по версии рейтинга World's 50 Best Restaurants в 2025 годуМногие шедевры кондитерского искусства не то, чем кажутся на первый взгляд Лучшим рестораном мира был назван Maido из Лимы, вторым в мире и первым в Европе – баскский Asador Etxebarri, на следующих позициях нашли себя Quintonil из Мехико, мадридский DiverXO, копенгагенский Alchemist, индо-тайский Gaggan из Бангкока, токийский Sézanne, парижский Table by Bruno Verjus, Kjolle из Лимы и Don Julio из Буэнос-Айреса. Это – первая десятка, элита общепита . Сразу о странностях. После следующего предуведомления: рейтинг World’s 50 Best Restaurants – частное предприятие его организаторов. Любой пользователь может верить в него, не верить, восторженно принимать его результаты или негодовать. Того, что этот список сегодня является самым влиятельным и уважаемым в гастрономическом мире и за его пределами, доверие или недоверие к William Reed не меняет.Блюдо из меню ресторана Gaggan в Бангкоке, №6 в списке в списке лучших ресторанов мира, по версии рейтинга World's 50 Best Restaurants в 2025 годуИнтерьер ресторана Sézanne в Токио, №7 в списке в списке лучших ресторанов мира, по версии рейтинга World's 50 Best Restaurants в 2025 годуБлюдо из меню ресторана Table by Bruno Verjus в Париже, №8 в списке в списке лучших ресторанов мира, по версии рейтинга World's 50 Best Restaurants в 2025 годуБлюда из меню ресторана Kjolle в Лиме, №9 в списке в списке лучших ресторанов мира, по версии рейтинга World's 50 Best Restaurants в 2025 годуКухня ресторана Don Julio в Буэнос-Айресе, №10 в списке в списке лучших ресторанов мира, по версии рейтинга World's 50 Best Restaurants в 2025 годуМногие шедевры кондитерского искусства не то, чем кажутся на первый взгляд А что Michelin, спросите? И я отвечу: во-первых, Michelin не рейтинг, он не ранжирует рестораны, не присваивает им места, он дает оценку. Во-вторых, Michelin дает звезды и оценивает рестораны не везде; входной билет для каждого конкретного региона сейчас – это сотни тысяч, а то и миллионы долларов . Michelin – несомненно самый влиятельный и самый профессиональный гид по ресторанам, но у рейтинга 50 Best шире география, на одной площадке он собирает целый мир, в то время, как любая церемония Michelin – всегда дело локальное. При этом, из пятидесяти лучших ресторанов мира семнадцать, то есть треть, обладают тремя мишленовскими звездами, еще тринадцать – двумя, больше десятка – одной. То есть, почти все рестораны World’s 50 Best гидом Michelin отмечены, а те, что не отмечены, как раз из тех регионов, куда Michelin еще не дошел. Так вот, о странностях World’s 50 Best. Не как институции, а данного конкретного рейтинга 2025 года. Самая большая нелепица: Maido , потому что это – точно не лучший ресторан мира. Он не может сравниться по влиянию и по качеству еды ни с Central, другим перуанским рестораном, который тоже побывал на первом месте в мире, ни с каким-либо еще рестораном, возглавлявшим рейтинг – Osteria Francescana, El Bulli, Noma, Fat Duck,, etc. Или с обойденным им баскским Asador Etxebarri , несомненно лучшим рестораном на свете, оказавшим за последние полтора десятка лет такое громадное влияние на отрасль, что сегодня каждый второй шеф мира готовит на открытом огне на баскском гриле, «как в Etxebarri». А готовка шефа Биттора Аргуинзониса, его придумки и фирменные блюда – эталон, что-то из Палаты мер и весов, а не из реальной жизни.Блюдо из меню баскского ресторана Asador Etxebarri, входящего в десятку лучших в мире, по версии рейтинга World's 50 Best Restaurants А Maido? Он просто не очень хорош , даже не для первого места, а для рейтинга вообще. Первое его место – ярчайший пример недостатков 50 Best. Очевидно, что все четыре латиноамериканских жюри консолидировано голосовали за «своего», выведя Maido на первое место. При этом «консолидация» не равна «сговору»; члены четырех жюри не обязательно банально договариваются друг с другом, нет, просто, как и в других видах спорта, они слишком яро болеют за своих, и система им не препятствует. Организаторы никогда не публикуют количество голосов, отданных за тот или иной ресторан, но очевидно, что полторы сотни голосующих – мощная сила. К тому же, владельцы Maido заплатили огромные деньги, чтобы достучаться до желудков потенциальных членов жюри из многих стран мира. Юбилей ресторана праздновался прошлой осенью так широко и щедро, будто это Масленица какая-нибудь. Бороться с подкупом бесплатными обедами невозможно, да и никто не собирается: в правилах 50 Best особо отмечено, что голосующие должны подтвердить, что они побывали в ресторане, за который они отдают голос, в течение последних 18 месяцев, при этом для процесса не имеет значения, платили они за себя или воспользовались приглашением. А раз так, приглашения есть и будут. И, соответственно, особое отношение, комплименты, дорогое вино и прочие сопутствующие товары. Времена truth in travel с дисклеймером «мы не принимаем приглашений и всегда за себя платим» безвозвратно ушли. Вот и получается, что гости юбилея Maido видели один ресторан, а я – совершенно другой: с пересоленной едой, дурным обслуживанием, долгим ожиданием. А вот Asador Etxebarri за все свои годы не пригласил бесплатно ни одного журналиста, и тем не менее добрался до вершины, значит, система все же как-то работает, но работает в обе стороны; если бы было иначе, она давно бы уже прекратила свое существование. Голосующие должны подтвердить, что они побывали в ресторане, за который они отдают голос, в течение последних 18 месяцев, при этом для процесса не имеет значения, платили они за себя или воспользовались приглашением. А раз так, приглашения есть и будут. Кроме возмутительного первого места были и другие странности: сразу шесть ресторанов из Бангкока , назначение «лучшим рестораном Японии» токийского Sézanne , лишь один ресторан из США и т.д. Впрочем, все это частности. Первое место Maido уже не «развидеть», но в остальном World’s 50 Best Restaurants – рейтинг, которого мы заслуживаем. Идеальных нет, а этот дал много возможностей поварам и рестораторам мира привлечь внимание не только к себе, но и к гастрономии своего города и своей страны, дать цель, мечту, подвигнуть на подвиги. К тому же, церемония объявления списка – главная гастрономическая сходка года, место, где можно увидеть всех. За это и любим.Классика и современники: главные тренды выставки Pitti Uomo 108
United States Latest News, United States Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
Дмитриев: ЕС вводят санкции из-за содействия в решении конфликта на УкраинеГлава фонда также добавил, что элита Евросоюза боится мира, но 'Европа просыпается'
Read more »
Воздушные фаны: AY YOLA в «Лужниках», Найк Борзов на VK FestГлавные культурные события предстоящей недели по версии «Известий»
Read more »
Пригода и Чикунова победили на дистанции 50 м брассом в финале Кубка России по плаваниюЧемпион мира и Европы по плаванию на короткой воде Кирилл Пригода одержал победу в финале Кубка России по плаванию в Казани на дистанции 50 метров брассом.
Read more »
Куда пойдёт Симпл и что ждёт Spirit с NAVI? Главные интриги нового сезона Counter-Strike 2Какое будущее ждёт лучшие команды мира по «Контре».
Read more »
Российский боксер Батыргазиев проиграл британцу и потерял временный пояс WBAРоссийский боксер, олимпийский чемпион Альберт Батыргазиев уступил британцу Джеймсу Диккенсу, лишившись временного звания чемпиона мира по версии Всемирной боксерской ассоциации (WBA) и титула IBA.PRO в весовой категории до 58,9 кг.
Read more »
Генпрокуратура Мексики раскрыла положение экс-чемпиона мира в наркокартеле «Синалоа»Генеральная прокуратура Мексики опубликовала итоги расследования, которое было проведено в отношении 39-летнего бывшего чемпиона мира по версии WBC в среднем весе мексиканца Хулио Сезара Чавеса-младшего.
Read more »