Рассказываем, как можно очень опасно ошибиться при засолке и мариновании грибов.
Aif.ru рассказывает, как можно очень опасно ошибиться при засолке и мариновании грибов. Осторожно, мы не шутим! Сразу после того, как мы поджарили первые лесные грибы с картошечкой, начинаем задумываться о том, что нужно засолить или замариновать трофеи тихой охоты на зиму.
Но солить-мариновать грибы нужно предельно аккуратно и внимательно, потому что засолка грибов — дело опасное и может закончиться даже летальным исходом. Нет, мы не сгущаем краски и не хотим никого запугивать. Сразу оговоримся, что мы сейчас не рассматриваем случаи, когда грибники собрали ядовитые грибы: ложные или даже бледную поганку. О том, как правильно собирать грибы и отличать съедобные от ядовитых, можно прочитать тут>>>Но даже если вы собрали хорошие съедобные грибы, при неправильной засолке они могут оказаться опасными. Рассказываем, как в процесс засолки грибов может закрасться смертельная ошибка. Ошибка № 1. Земля Именно в земле живут бактерии, вызывающие ботулизм — опаснейшее заболевание, которое может завершиться летальным исходом. Поэтому при сборе нужно тщательно срезать все части, испачканные землей. Да и в целом, чем лучше вы очищаете грибы от сора прямо в лесу, тем лучше. Меньше придется перебирать и чистить дома. Ошибка № 2. Солить Соленые грибы очень вкусны. Но бактерии ботулизма не живут в кислой среде. Когда мы маринуем грибы, добавляем уксус. Поэтому безопаснее грибы не солить, а мариновать. Хотя и многие больше любят именно соленые. Ошибка № 3. Не вымачивать Некоторые грибы — горькие. Их нужно перед засолкой или маринованием вымачивать в нескольких водах. Если грибы при срезе ножки выделяют молочно-белую жидкость, значит их нужно вымачивать. К таким грибам относятся, например, волнушки. Ошибка № 4. Старые грибы Старые и червивые грибы выкидывать жалко, но делать это нужно. Их нельзя использовать, нельзя засаливать и мариновать — старыми грибами можно отравиться. Ошибка № 5. Плохо отварить Недостаточно отварить грибы, особенно если эти грибы условно съедобные, например, чернушки или те же волнушки, — чревато отравлением. Поэтому все, что относится к условно съедобным, мы варим не меньше 20 минут. Подберезовики, подосиновики, маслята и лисички — можно варить 10 минут. Ошибка № 6. Мало соли Соль — самый главный консервант и проводник вкуса. Ее должно быть достаточно, ни много ни мало. Поэтому внимательно читайте рецепт маринованных или соленых грибов. Ориентир — 50 г соли на литр рассола. Но, в зависимости от рецепта, количества сахара, пряностей и уксуса, соли может быть больше или меньше. Кстати, обязательно берите только крупную соль. Ошибка № 7. Алюминиевая кастрюля Если вы солите грибы или маринуете их — неважно — не используйте алюминиевую посуду. Она вступает в реакцию с уксусом или просто с рассолом. Ошибка № 8. Плохая стерилизация Если вы используете недостаточно чистые, недостаточно хорошо простерилизованные банки и крышки — в грибы могут попасть бактерии и размножиться в заготовке. Консервы испортятся, крышки могут быть сорваны. Еще один вариант — такими консервами можно отравиться. Всегда тщательно стерилизуйте банки и кипятите крышки. Маринованные лисички 1 кг лисичек 1 литр воды 60 мл 9% уксуса 2 столовые ложки соли 1 столовая ложка сахара 5-6 горошин черного перца 3-4 бутона гвоздики 2 лавровых листа 2-3 зубчика чеснока Фото: istockphoto.com Шаг 1. Тщательно переберите лисички, удалив мусор, листья и поврежденные части, очистите от песка, срежьте ножки, загрязненные землей. Шаг 2. Промойте лисички. Шаг 3. Крупные грибы разрежьте. Шаг 4. Залейте лисички холодной водой и доведите до кипения. Варите пять-семь минут, снимая пену. Слейте воду и промойте грибы холодной водой. Шаг 5. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Доведите до кипения. Выключите и добавьте уксус. Шаг 6. Добавьте к грибам ломтики чеснока и крупно нарезанный укроп. Шаг 7. В стерилизованные банки выложите лисички с чесноком. Шаг 8. Залейте грибы маринадом, чтобы лисички были покрыты полностью. Шаг 9. Закатайте банки прокипяченными крышками. Шаг 10. Переверните банки, укутайте одеялом и дайте остыть полностью. Потом уберите на зимнее хранение в темное прохладное место. ...
Засолка Грибов Консервирование
United States Latest News, United States Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
Российские врачи спасли школьника, вдохнувшего споры грибовВ Подмосковье врачи спасли ребенка, вдохнувшего споры грибов
Read more »
Депутат: за сбор краснокнижных грибов грозит штраф до миллиона рублейРоссиянам напомнили о штрафах за сбор краснокнижных грибов
Read more »
ВВС Израиля ударили по двум истребителям F5 в аэропорту ДизфульПри атака было уничтожено восемь пусковых установок, сообщила пресс-служба Армии обороны Израиля
Read more »
«Никакой аномалии нет» — эксперт объяснил грибной бум в Подмосковье. Новости. Первый каналОн отметил, что рост грибов зачастую зависит от погодных условий.
Read more »
Эксперт Тихомиров объяснил аномальный грибной бум в ПодмосковьеГрибники публикуют в соцсетях полные корзины белых грибов.
Read more »
В средней полосе России начался грибной сезон: как избежать отравленияВ лесах средней полосы России начался сезон сбора грибов
Read more »