Сбор и приготовление грибов требуют внимательности и знания определенных правил. Рассказываем, где можно ошибиться.
Лес, грибы, прозрачный воздух, осень... Поход в лес по опята и белые одно из прекрасных приключений осени, замечательная прогулка, с которой можно еще принести продукты для маринования и засолки. Или просто поджарить грибы с картошкой — тоже хорошо. Но грибы — не самое простое дело, особенно, если вы начинающий грибник. Их нужно правильно собрать, правильно перебрать и приготовить, чтобы получилось вкусное, а главное — безопасное блюдо.
Ошибка № 3. Червивые Червивые, мягкие, старые грибы тоже могут быть токсичными. А еще они могут горчить, быть невкусными, распасться при отваривании, не держать форму. Поэтому лучше всего собирать молодые грибы, упругие, плотные, чистые. Даже если вас не смущают внешний вид поеденного червем гриба, и вы не брезгливы — помните: червивые грибы ощутимо горчат.
Ошибка № 7. Забыть о земле Грибы лучше собирать так, чтобы на них не оставалось земли, так как в ней могут жить палочки, продуцирующие ботулотоксин. Они размножаются и вызывают очень серьезное, смертельное заболевание — ботулизм. Поэтому тщательно чистим грибы, хорошо промываем, лучше всего их мариновать .
Ошибка № 10. Не варить Большинство грибов требует хотя бы короткого отваривания перед приготовлением, обжариванием. Без предварительного отваривания обычно жарят только белые, лисички или шампиньоны.