Телеведущая и гастрономический обозреватель Елена Чекалова делится рецептами 'царских' куличей и красной пасхи:
¾ чайной ложки куркумы;250 г изюма , откинуть на дуршлаг или ситечко, слегка обсушить и обвалять в муке, часть изюма хорошо заменить сухими ягодами типа клюквы и вишни);для выпекания: удобнее всего небольшие одноразовые бумажные формы на вес 500 г.
Сначала надо приготовить опару. Растворите дрожжи в полутора стаканах теплого молока. Вмешайте пару чайных ложечек сахара. Постепенно добавьте 1 стакан муки и вымесите до гладкости. Должна получиться текстура совсем жидкой сметаны. Оставьте опару подниматься, а сами за ней наблюдайте: она будет увеличиваться в размере. Как только дойдет до максимальной точки и уже начнет опадать, она готова . Значит, можно начинать готовить"основное" тесто. Разотрите желтки и яйца с 2/3 сахара. Опять же постепенно добавьте полкилограмма муки и хорошо вымесите. Соедините тесто с опарой, вымесите еще раз. Закройте все полотенцем, поставьте в теплое место и оставьте подниматься вдвое. А сами тем временем возьмите мягкое сливочное масло, добавьте оставшийся сахар и разотрите добела. Постепенно влейте теплое молоко, добавьте соль, все пряности, коньяк и еще полкилограмма муки. Все это опять надо очень хорошо вымесить. А потом соединить с поднявшимся тестом и снова хорошо вымешивать, пока не получится гладкая текстура очень густой сметаны. И опять закрыть тесто полотенцем и дать вдвое подняться. Вот так тесто должно"ходить" часа четыре . И только тогда можно прибавить изюм, цукаты, миндаль и снова лупить тесто что есть мочи, и оно снова будет падать и подниматься . Именно поэтому кулич — он такой один: тяжелый и одновременно воздушный, пружинистый, не черствеющий еще 40 дней после первой пасхальной трапезы.Финальное тесто должно быть не слишком плотным, но хорошо отлипать от стенок и от рук . И снова закрыть все полотенцем, поставить в теплое место и опять дать подняться вдвое. Теперь уж можно разложить по формам , заполняя их меньше чем наполовину. Из одной порции получится шесть куличей. Поставьте их в теплое место и дайте подняться . А сами готовьте духовку: пусть нагреется до 180° . Как только отправите в нее куличи, сразу снизьте температуру до 175°. Выпекайте примерно 35 минут. И поглядывайте через стекло: если куличи быстро коричневеют, еще немного снизьте температуру, а спустя полчаса с начала выпечки можно осторожно приоткрыть дверцу и накрыть верх куличей фольгой. Когда куличи остынут, обмажьте их глазурью , посыпьте кондитерским конфетти, кокосовой стружкой, толчеными орехами, цукатами, цветным сахаром или какими-нибудь еще разноцветными штучками. Конечно, вполне неплохой кулич можно и купить, но весь смысл в том, чтобы потрудиться, сделать своими руками и уже потом, в пятницу, нести в церковь святить. А вот"царскую", или, как ее называют, красную , пасху возможно только дома приготовить. Когда намажешь ее на свой кулич, точно понимаешь, что значит сладость неземная. У той самой бабы Жени это главное чудо хранилось в деревянном четырехугольном ларчике."А теперь, дорогие мои,— говорила она, открывая его створки,— я покажу вам матушку молочную реку с кисельными берегами".жирная сметана 250 г;мелко натертая цедра одного лимона, ванильный экстракт, шафран или куркума, по желанию — нарубленные фисташки или миндаль. Творог она варила сама . Потом она протирала его через сито, складывала в кастрюлю и начинала дополнять: растертые яйца, густая, чтобы ложка стояла, сметана, сливочное масло, лимонная цедра и шафран для пущей желтизны. Все это баба Женя варила на очень медленном огне, помешивая и распевая молитвы. Как только появлялись первые пузырьки, она снимала кастрюлю на заранее приготовленный лед, все мешала и молилась. Когда масса почти остывала, она добавляла сахар, миндаль и цукаты, перекладывала все в марлю и закладывала на сутки в тот самый ларчик-пасочницу .В минувший вторник я вернулась из Копенгагена. Пасха отмечалась там в прошлое воскресенье, 1 апреля. Меня поразило, как обыденно выглядел город и его жители. Может, это только у нас, русских, даже атеистов, до сих пор такой восторг перед Светлым Воскресением? Помните, как у Гоголя:"В русском человеке есть особенное участие к празднику Светлого Воскресения. Он это чувствует живей, если ему случится быть в чужой земле. Видя, как повсюду в других странах день этот почти не отличен от других дней — те же всегдашние занятия, та же вседневная жизнь, то же будничное выраженье на лицах, он чувствует грусть и обращается невольно к России. Ему кажется, что там как-то лучше празднуется этот день, и сам человек радостней и лучше, нежели в другие дни, и самая жизнь какая-то другая, а не повседневная. Ему вдруг представится — эта торжественная полночь, этот повсеместный колокольный звон, который как всю землю сливает в один гул, это восклицанье"Христос воскрес!", которое заменяет в этот день все другие приветствия, этот поцелуй, который только раздается у нас, — и он готов почти воскликнуть: только в одной России празднуется этот день так, как ему следует праздноваться!" Почему-то и правда кажется, что чудо совершится: вместе с Пасхой точно придет та жизнь, о которой мечтаешь. Вопреки всему. И любовь победит ненависть, добро — зло, а жизнь — смерть. Для этого и хочется потрудиться.
United States Latest News, United States Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
СМИ: На Шри-Ланке в двух церквях произошли взрывы во время празднования ПасхиВ двух церквях на Шри-Ланке во время празднования Пасхи прогремели взрывы.По предварительной информации агентства Франс-Пресс, пострадало не менее 80 человек.Обстоятельства инцидента уточняются.
Read more »
От Вербного воскресенья до Пасхи: как подготовиться к главному православному празднику21 апреля отмечается праздник Входа Господня в Иерусалим, известный как Вербное воскресенье. Затем начинается самая строгая неделя поста. Рассказываем, что можно и нельзя делать в эти дни и как подготовиться к Пасхе:
Read more »
Число жертв взрывов на Шри-Ланке превысило 200 человекЕсли вы все пропустили, то сегодня на Шри-Ланке прогремели восемь взрывов. Число погибших достигло 207 человек. Собрали всю информацию о терактах, которые произошли в день празднования католической Пасхи
Read more »
Метро и МЦК в Москве в день празднования Пасхи будут работать до 2 часов ночиМетро и МЦК в Москве в день празднования Пасхи будут работать до 2 часов ночи:
Read more »
Безопасное число съеденных в Пасху яиц и кулича назвали врачиВрачи полагают, что без вредя для здоровья в честь Пасхи можно три яйца и 100 граммов кулича либо такое же количество творожной пасхи, передает РИА «Новости» .
Read more »
Похолодание придет в Москву в день празднования ПасхиПохолодание придет в Москву в день празднования Пасхи:
Read more »
Премьеру фильма Франсуа Озона перенесли из-за Пасхи по просьбе МинкультаМинистерство культуры порекомендовало в связи с Пасхой перенести дату российского проката фильма Франсуа Озона «По воле божьей» о людях, переживших сексуальное насилие со стороны католических священников. Об этом сообщает прокатчик фильма, компания A-One Films.
Read more »