В год на такой ферме в среднем производят до 20 тонн улиток.
На семейной ферме, что в деревне Опухлики Псковской области, производят до 20 тонн улиток в год. О том, как готовят и подают это необычное угощение, aif.ru рассказал основатель фермы Алексей Корочкин. «Мы занимаемся виноградными улитками Helix Pomatia, также их называют бургундскими, — объясняет он.
— Здесь, на юге Псковской области, их особенно много. При этом искусственно разводить таких улиток нельзя, поэтому на ферме мы занимаемся только их сбором, переработкой и приготовлением. Труд, кстати, на 100% ручной. Начав заниматься этим делом пять лет назад, я понял, что для меня главное — все делать так, как это принято, уважительно относясь к этим моллюскам, сохраняя маленьких особей для увеличения популяции. А началось все в 2020 году, когда мы с женой Натальей Деревянных решили начать свой бизнес и ради этого переехали из Москвы». Основам французской кухни Корочкин научился у шеф-повара и отельера Тьерри Феррана. Он же помог супругам запустить сам проект. Делают здесь все «по науке»: перед приготовлением улиток поливают водой, чтобы очистить их от камешков и земли, а потом помещают в холодильную камеру на полтора месяца, чтобы моллюски уснули. Затем их перебирают, избавляясь от поврежденных и погибших, и на несколько минут опускают в кипяток. Саму улитку после этого вынимают, моют и отправляют на заморозку, а ракушку чистят и сушат. «Перед подачей мясо варят около четырех часов, — говорит Корочкин. — Готовят улитку с соусом, а подают в ракушках с бокалом белого вина. Изначально мы подавали деликатес с французским шабли, однако теперь работаем с виноградниками под Анапой. К новому году и в праздники заказы приходят один за другим, так что за качеством мы следим очень внимательно». Сейчас на ферме активно работают с ресторанами, уже отправляют свою продукцию в Белоруссию и на Камчатку, а еще принимают туристов, водят экскурсии с дегустацией и даже проводят мастер-классы по приготовлению улиток. И очень хотят открыть собственный ресторан. ...
Продукты Питания Улитки Улиточная Ферма
United States Latest News, United States Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
Судья во Пскове сняла арест с наркоторговцев, сразу отправившихся на УкраинуВо Псковской области квалификационная коллегия судей даст оценку решению должностного лица, не ставшей продлевать арест обвиняемым в контрабанде запрещенных наркотических веществ гражданам Украины.
Read more »
Названы сроки завершения отопительного сезона в Москве и ПодмосковьеСистема теплоснабжения в Москве и Московской области работает по принципу, основанному на среднесуточной температуре воздуха, потому точных сроков отключения отопления в регионе пока нет.
Read more »
Боец ВС РФ: ВСУ пытались проникнуть в Белгородскую область по трубеПосле поражения в Курской области украинские военные переместились в приграничные районы Белгородской области, рассказал российский военный.
Read more »
Аэропорт Домодедово работает в штатном режимеАэропорт Домодедово работает в штатном режиме, сообщили RT в его пресс-службе.
Read more »
Николаев: крупнейший в РФ алмаз должен быть реализован в ГохранГлава Якутии сообщил, что уникальная находка также может остаться в 'Алросе'
Read more »
Российский гонщик погиб в аварии во время ралли в Псковской областиШтурман Никита Северюхин погиб в результате аварии во время ралли «Пушкинские горы» в Псковской области. Об этом 31 мая сообщила пресс-служба организатора гонок, компании ASMG.Уточняется, что инцидент произошел на четвертом спецучастке. Автомобиль Северюхина вылетел с трассы.
Read more »