А также расскажем, как усилить его полезные свойства для здоровья.
Маринованный лук — это простой способ придать блюдам особый вкус и аромат. Он отлично дополняет мясо, рыбу, салаты и бутерброды. Кроме того, маринование смягчает остроту сырого лука, придавая ему сладковатый привкус и приятную кислинку.
Лучший выбор для маринования, по мнению повара, — ялтинский плоский лук. Найти его в магазине или на рынке просто: у него плоская луковица фиолетово-красного цвета и белая мякоть.Чтобы правильно выбрать ялтинский лук, нужно следовать некоторым рекомендациям. Во-первых, потрогайте луковицу: если она мягкая и мнётся в руках, значит, лук старый и может быть гнилым внутри. Луковица должна быть упругой. Во-вторых, посмотрите на кончики: они должны быть сухими.Перед началом процесса маринования важно правильно подготовить лук. Для начала очистите луковицы от шелухи. Затем нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.Когда вы режете лук, его клетки разрушаются, высвобождая серосодержащие соединения. Они вступают в реакцию с ферментами, в результате чего происходит раздражение слизистой глаз. В ответ организм выделяет слёзы, чтобы смыть этот раздражитель.Чтобы резать лук без слёз, можно поместить луковицу в холодильник на 30 минут или в морозилку на 10–15 минут. Низкая температура замедляет выделение раздражающих веществ. Также важно использовать острый нож — тупое лезвие мнёт лук, разрушая больше клеток и усиливая выделение едкого сока.Приготовить маринад для лука очень быстро и просто. Нужно смешать уксус, воду, соль и сахар в ёмкости и тщательно размещать, чтобы сухие ингредиенты растворились.Сначала нарежьте его тонкими полукольцами, залейте винным уксусом. Можно добавить зелень по вкусу — укроп, петрушку или кинзу — и ложку мёда. Всё это перемешайте. Настаивайте в течение 25-30 минут, и готово: можно подавать маринованный лук к шашлыку или мясу в любом другом виде.Ещё один вариант, по словам эксперта, — перед маринованием добавить внутрь луковиц зёрна граната.Если вы маринуете лук для быстрой подачи без стерилизации, то хранить его нужно в холодильнике. Для этого выбирайте герметичную банку или стеклянный контейнер. Съесть маринованный лук лучше в первые три-четыре дня, чтобы вкус был наиболее свежим, а структура — хрустящей. Если вы решили заготовить маринованный лук на зиму, нужны горячий маринад, стерилизованные банки и крышки. Хранить заготовки лучше в тёмном, прохладном месте. Идеальный вариант — погреб или кладовка, но подойдёт и холодильник, особенно если сомневаетесь в герметичности. «Маринованный лук — популярный продукт во многих кухнях мира. Однако, помимо вкусовых качеств, важно учитывать влияние этого продукта на здоровье организма». Наиболее полезным считается лук в свежем виде. Однако маринованный также сохраняет значительную часть своей пользы, хотя некоторые вещества частично теряются в процессе приготовления.Кстати, различные виды лука отличаются уровнем антиоксидантной активности: наибольшей обладает красный лук, за ним следуют жёлтый и валлийский зелёный лук, а белый валлийский лук занимает последнее место по этому показателю.. Многие микроэлементы, содержащиеся в свежем луке, остаются стабильными даже после процесса маринования. Это, например, марганец, медь и железо. Некоторые витамины группы B сохраняют свою биологическую активность даже после процесса маринования, активно участвуя в более чем в 160 биохимических процессах организма.. Хотя маринование не создаёт полезных пробиотических бактерий, оно сохраняет пищевые волокна лука, которые действуют как пребиотики, стимулируя рост полезных бактерий в кишечнике. Кроме того, благодаря процессу маринования лук приобретает более мягкий и нежный вкус, однако это вовсе не повод злоупотреблять его количеством в рационе.ВОЗ, человеку стоит ограничиться шестью столовыми ложками свободного сахара в день, чтобы снизить риск развития заболеваний полости рта, ожирения и других метаболических нарушений.Возможна индивидуальная непереносимость компонентов маринада, например, приправ и специй.людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта: например, при гастрите в стадии обострения; людям с серной чувствительностью: лук относится к семейству амариллисовых растений, известных высоким содержанием серосодержащих соединений, таких как сульфиды и тиолы. Именно они придают характерный запах и вкус луку. У людей с повышенной серной чувствительностью могут появиться различные симптомы, такие как: раздражение слизистых оболочек глаз и носа, неприятные ощущения в горле, тошнота или расстройства пищеварения, головные боли, усталость и слабость. Серосодержащие соединения устойчивы к различным видам кулинарной обработки, включая маринование. Поэтому, если вы испытываете признаки гиперчувствительности к сере, лучше проконсультироваться со специалистом перед включением маринованного лука в рацион.Используйте натуральный яблочный уксус, который не только является более безопасной альтернативой обычному уксусу, но и приносит организму дополнительную пользу. СогласноБыстрый маринованный лук сохраняет больше витаминов и менее агрессивен для ЖКТ.ВОЗ призывает страны сократить потребление сахаров взрослыми и детьми. URL: https://www.who.int/ru/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children Bahadoran Z, Mirmiran P, Momenan AA, Azizi F. Allium vegetable intakes and the incidence of cardiovascular disease, hypertension, chronic kidney disease, and type 2 diabetes in adults: a longitudinal follow-up study. J Hypertens. 2017. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28319598/ Ousaaid D, Laaroussi H, Mechchate H, Bakour M, El Ghouizi A, Mothana RA, Noman O, Es-Safi I, Lyoussi B, El Arabi I. The Nutritional and Antioxidant Potential of Artisanal and Industrial Apple Vinegars and Their Ability to Inhibit Key Enzymes Related to Type 2 Diabetes In Vitro. Molecules. 2022. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35056882/
Здоровье Рекомендации Питание Рецепты
United States Latest News, United States Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
Повар убил командира на СВО и получил 17 лет тюрьмы«Ъ»: суд приговорил повара к 17 годам колонии за убийство командира на СВО
Read more »
Повлияют ли выборы в Польше на живущих в стране белорусовКак основные кандидаты в президенты Польши видят миграционную политику, и как они относятся к белорусской диаспоре?
Read more »
Новые научные открытия рассказали тонкости нарезки лука без слезВечная проблема домохозяек и профессиональных поваров: как нарезать лук, чтобы не расплакаться? Многие используют защитные очки, натирают нож лимонным соком или держат лук в морозилке, чтобы снизить слезотечение.
Read more »
В ГД призвали не обсуждать раздельное образование, а работать над его качествомСегодня как никогда важно, чтобы школьное образование было современным, адаптированным к реалиям стремительного технологического прогресса — от искусственного интеллекта до новых высокотехнологичных отраслей, подчеркнул в беседе с RT депутат Госдумы Александр Якубовский.
Read more »
Как приготовить яйца бенедикт: пошаговый рецепт от бренд-шефаУчимся готовить английский завтрак.
Read more »
Лавров: Германия прямо втягивается в войнуКак отметил глава МИД РФ, ФРГ движется к краху, как это было в прошлом
Read more »