Корреспондент программы «НашПотребНадзор» отправилась на фабрику по производству российского пармезана и узнала все тонкости его приготовления.
Корреспондент программы «НашПотребНадзор» отправилась на фабрику по производству российского пармезана и узнала все тонкости его приготовления. Главный ингредиент для любого сыра — молоко. Чтобы сделать килограмм пармезана, понадобятся целых триведра.
Так как молока нужно много, коров на сырных фермах разводят особых высокоудойных пород. Молоко привозят на завод, перекачивают, а потом крепко закрывают в гигантских емкостях. На самом деле это сепараторы, где молоко отделяется от жирных сливок. Молоко должно быть жирностью 2,8%. Если показатель будет выше, сыр начнет расслаиваться при долгой выдержке. Подготовленное молоко заливают в сияющие чаны. Внутри они медные, выглядит эффектно. Но только оказывается, такое покрытие вовсе не для красоты, просто этот металл быстрее и равномернее других прогревается. Как только молоко прогрелось, в него добавляют белый порошок, это главный ингредиент — сычужный фермент. После того как фермент засыпан, начинается настоящая гонка. Все действия выверены с точностью до секунды. На поверхности молока начинает образовываться толстая пленка, по сути, творог. Чтобы превратить его в сыр, нужно этот плотный сгусток нарезать. Затем эти гигантские свертки раскладывают по формам и отправляют под пресс. После того как створоженное зерно отделилось от сыворотки и его спрессовали, получается сыр, но до звания пармезана ему еще далеко. Затем избавляются от лишней влаги и при этом создают ту самую форму головки пармезана. После этого на несколько недель сыры погружают в ванны с крепким солевым раствором. Затем их грузят в хранилище. Сыр может называться пармезаном только после выдержки минимум в 12 месяцев, а лучше — дольше. Все вкусоароматические соединения начинают вырабатываться только после этого срока.