Профессионал раскрыл, как гарантированно определить возраст барашка и очень вкусно его приготовить.
Этот продукт можно или любить очень нежно, или воротить нос. У него особенный вкус, но главное — это неповторимый аромат, у которого много поклонников и ненавистников. И речь про баранину. Те, кто любит баранину, с удовольствием съедят это мясо и в виде шашлыка, и в виде стейка, приготовят ароматный плов, запекут бараньи ноги или будут наслаждаться бараньим бульоном.
Самое главное — купить на рынке хорошую баранину. В регионах Центральной России это мясо не самое популярное, не всегда на прилавках — богатый выбор. Один из рабочих вариантов — идти в магазин халяльного мяса, там наверняка будет какой-нибудь приличный кусок. Но в любом случае нужно внимательно смотреть, что покупаешь. Как купить качественную и вкусную баранину, как ее интересно приготовить, aif.ru рассказал Данила Буркуев, шеф-повар алтайского глэмпинга Mamont Camp. Идем на рынок — Когда вы приходите за бараниной, нужно спрашивать продавца, откуда мясо и какой у него возраст. У нас основной производитель баранины — Дагестан. Есть еще калмыцкая баранина, я считаю ее самой лучшей, поскольку я сам родом из Калмыкии. У нас, в Калмыкии, очень давно выращивают мериносов — эта порода овец была очень распространена в Советском Союзе. К сожалению, сейчас таких овец стало меньше. У этой породы особый вкус и аромат мяса, далеко не такой резкий, как у других пород. Если вам попадется на рынке мясо мериносового барана — обязательно попробуйте. Дагестанская баранина — тоже очень хорошая. Но там выращивают в основном курдючных баранов. Это значит, что у них есть большой мешок жира в тазобедренной части. И этот жир дает мясу особый запах и вкус: то, что обычно называют бараньим запахом. Возраст — Самый лучший барашек — молодой. Старое мясо уже и не такое вкусное, имеет запах, жестковато. Возраст обычно определяют по цвету мяса: чем оно темнее, тем старше. Но можно смотреть также на кости барана. Возьмем корейку: если ребрышки больше 10 см — этот баран, скорее всего, старше года-полутора. И по костям — это самый надежный признак, так как цвет мяса может зависеть от региона и других факторов, поэтому я смотрю на кости. Год-полтора — это оптимальный возраст. Если брать барана старше, то мясо будет жестче, если же баран курдючный, то и запах у мяса будет резким. Что брать? — Я бы советовал брать лопатку: в ней немало мяса, есть продолговатая кость, которую легко удалить, если нужно. Есть также передняя голень, то есть это передняя часть животного. Можно, конечно, покупать и без голени. Мясо лопаточной части легко снять с кости, его можно потушить, можно сделать фарш, еще можно запекать и делать шашлык. С костью можно сварить суп, мясо лопаточной части очень ароматное, из него будет наваристый бульон. То есть получается универсальный кусок: и в духовку, и для супа, для котлет, на шашлык. Как готовить — Лопатку можно замариновать. Добавляем немного соли, перца, тимьяна, чеснока. И все обжариваем-обжигаем. Можно просто на сковороде, можно обжечь горелкой. И запекаем при температуре 170°C. Если хочется необычных вкусов и ароматов, то при мариновании добавьте мед и соус терияки. На Алтае я готовлю томленую баранью лопатку: мясо томится с небольшим количеством пряностей, прямо с костью — это дает необычайный аромат. Если у вас задняя нога, то срезайте мякоть и делайте шашлык. А еще можно сделать из такого мяса плов или другие горячие блюда. Если часть хребта — то варите суп, шурпу, харчо. Корейка идет как стейк, можно поджарить на сковороде или мангале. Баранина в перце Есть интересный способ — маринуете баранину в большом количестве дробленого черного перца, выдерживаете ее довольно долго — сутки. Потом этот перец убираете. Перца должно быть очень много, мясо возьмет столько, сколько ему нужно. Знаете, это как рыбу в соли запекают, только мы маринуем мясо в перце. Потом перец убираем, мясо солим. И обжариваем. Вместо обжарки можно мясо положить сразу на противень на пергамент, обжечь в духовке. После обжарки заворачиваем в пергамент, потом в фольгу — это нужно, чтобы мясо не горело, а томилось и готовилось постепенно. И запекаем. Время запекания зависит от размеров куска баранины: около 2 кг мяса готовится 2–2,5 часа. ...
Баранина Советы Шеф-Повара Кулинарные Рецепты
United States Latest News, United States Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
Покорители «Спартака», «казанский Месси» или топы из «Зенита». Кто лучший в 24-м туре РПЛ?И как тут выбрать самого-самого?
Read more »
Замес и расстойка. 4 правила пышного куличаРассказываем, как гарантированно приготовить пышный и мягкий пасхальный кулич.
Read more »
Маринад для шашлыка из свинины: 4 вкусных рецепта от шеф-повараРассказываем, как правильно приготовить мясо, чтобы оно получилось сочным и вкусным.
Read more »
ФАС: продавцы не могут повышать цены на мясо перед майскими праздникамиФАС России акцентировала внимание розничных продавцов на недопустимости завышения цен на свинину, баранину, говядину и мясо птицы.
Read more »
Хрустящие и острые. Жарим оригинальные куриные крылышкиШеф-повар показал, как приготовить острые азиатские крылышки.
Read more »
Без воды и сахара. Эксперт Колчина объяснила, как выбрать качественный сокВнимательно читаем надписи на упаковке и обращаем внимание на цену
Read more »